أصل الشاورما

يمكنك تناول الشاورما في جميع الأوقات بجميع النكهات والصلصات إذ تنتشر العديد من المطاعم في أنحاء العالم، لكن هل تساءلت ما هو أصل الشاورما؟ وكيف انتشرت بهذه السرعة في العالم؟ سنتعرف في هذه المقالة إلى جذور أصل الشاورما والقيمة الغذائية لهذا الطبق.

أصل الشاورما من أي بلد؟

تعد الشاورما إحدى مأكولات الشرق الأوسط يعود جذورها إلى منطقة أناطوليا في تركيا أيام الدولة العثمانية في القرن الثامن عشر إذ اخترعها التركي قدير نورمان، ويعني اسمها باللغة العربية التقليب أو الدوران،  وهي عبارة عن تقطيع لحم الضأن أو البقر أو الدجاج بقطع طولية صغيرة وتقلب مع البصل والبهارات في المقلاة، وتُؤكل بسندويشات. تنتشر الكثير من مطاعم تختص بعمل الشاورما حيث تُرص الدجاج أو اللحم على شكل مخروطي الشكل على المشواة العمودية وقد يصل قطرها إلى نصف متر حيث يشوى اللحم بواسطة الحرارة الذي يمكن أن يكون مصدر كهربائي أو غازي أو من الفحم.

وبدأ قدير الذي يسمى بـأبو الشاورما في بيعها إلى الألمان سنة 1973، داخل أحد أفران الخبز في برلين، وكان سبباً أساسياً في شهرتها هناك وفي الدول الأوروبية، قبل أن يتوفى مؤخراً سنة 2013 عن عمر ناهز 80 عاماً.

أُطلق عليها بدايةً  اسم قاورما باللغة التركية ومن ثم عُدّلت بعد ما أصبحت معروفة في الأوساط العربية لتصبح شاورما ، فقد انتشرت الشاورما في بلاد الشام، وقيل بواسطة الحجاج الأتراك أثناء مرورهم في بلاد الشام للاستراحة كانوا يقومون باشعال النار ووضع أسياخ من اللحم أمامها فرآهم شخص وقام بأخذ الفكرة وعدل عليها حتى وصلتنا بالطريقة التي نعرفها بإضافة شرائح اللحم أو الدجاج إلى الخبز ولفه بجانب تقديم السّلطات والمقبلات والبطاطا المقلية. ^[1]  

تؤكل الشاورما عادة مع التبولة والفتوش وخبز الطابون والطماطم والخيار كما تشمل الإضافات الطحينة والحمص واللفت المخلل والبطاطا المقلية. توجد اختلافات إقليمية للشاورما ولكن العناصر الأساسية موجودة. في الواقع، فقد اشتهرت الشاورما ليس فقط في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط ​​ بل في مناطق مثل شمال إفريقيا، وفي اليونان لديهم الجيروسكوب، وفي تركيا لديهم دونر كباب كلا الطبقين ينطويان على عملية شواء مماثلة تشبه طهي الشاورما. ^[2]  

يكمن سر الشاورما في التتبيل وعليك أن تنقع اللحم لمدة لا تقل عن يوم واحد حيث تتكون التتبيلة من كميات كبيرة من الثوم واللبن والزنجبيل وعصير الليمون والقرفة والقرنفل والهيل المطحون والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة والليمون المجفف والبابريكا والخل وفي بعض الحالات يتم تضمين قطع البرتقال.

أصل طبق الشاورما:

يرجع اصل كيفية عمل طبق الشاورما إلى السيخ العمودي الذي يحافظ على محتويات اللحم من العصارات والدهون ويتم تدويرها فوق النار حتى تصبح جاهزة لعمل طبق الشاورما. لاحظ أبو الشاورما قدير نورمان أن التحميص الأفقي يسلب اللحم من كل دهونه اللذيذة لأنه ببساطة يقطر في النار. والأسوأ من ذلك، لأنه تسبب في اشتعال ألسنة اللهب مما أدى إلى احتراق الجزء الخارجي من اللحم. ومن الجدير بالذكر أن. الاسم القديم للشاورما كان çevirme، والذي يعني باللغة التركية "الدوران"، وذلك نظراً لدوران سيخ الشاورما إما على النار أو الحطب. وتشير الأحداث التاريخية بان الشاورما اشتهرت في البلاد العربية عن طريق الحجاج الأتراك الذين كانوا يعبرون إلى سوريا في رحلاتهم إلى الحج، وقد رآهم شخص وأُعجب بفكرة الشاورما، وقام بعمله بطريقة عربية وأصبح اسمها الشاورما.

لكن العرب تتمسك برأيها إذ يعتبرون الشاورما أصلها عربي من سوريا، ودليلهم على ذلك أن التوابل والبهارات التي توضع على الشاورما هي توابل عربية وشرقية، وغالبيتها غير موجودة في تركيا، كما أنها تُقدَّم عن طريق لفِّها بالخبز العربي غير الموجود أيضاً في تركيا. ومع ذلك، تضل الشاورما أصلها تركي إذ كان اسمها القاورما لكنها سورية الهوية حيث إن الشاورما العربية ألذ من التركية.

انتقل الأتراك وعاشوا في أنحاء العالم الغربي خاصة إلى ألمانيا بعد الحرب العالمية الثانية مما ساهموا في انتشار بعض الأطباق التركية مثل الشاورما هناك. تم افتتاح العديد من المطاعم تقدم الشاورما في أوروبا بحلول أوائل السبعينيات من القرن الماضي. ^[3]  

القيمة الغذائية لطبق الشاورما:

• 500 سعرة حرارية.
•  20غم من الدهون.
•  10غم من الدهون المشبعة.
•  250غم من الكولسترول.
•  60غم من الكربوهيدرات.
•  20غم من البروتينات.

أصل الشاورما اللحم:

يعود أصل الشاورما اللحم إلى تركيا منطقة أناطوليا بولاية بورصة على يد قدير نورمان الذي يسمى بأبو الشاورما، وقد انتشرت إلى البلاد العربية عن طريق الحجاج الذين استراحوا في سوريا أثناء ذهابهم إلى الحج، وقد قاموا بطهي الشاورما فرآها شخص عربي وقام بعملها باستخدام شرائح الدجاج بدلاً من اللحم؛ لذا فإن تركيا هي منشأ الشاورما اللحم وسوريا هي أصل الشاورما الدجاج. يقدم مع الشاورما أنواع مختلفة من الصلصات مثل صلصة الطحينة أو صلصة الثوم وتختلف باختلاف نوع اللحم المستخدم في نحضير الشاورما، ويقدم معها أيضاً أنواع مختلفة من المخللات لإضفاء الطعم المميز بالإضافة الى البطاطا لتصبح وجبة متكاملة.

يختلف الجميع حول أصل الشاورما ما بين إنّها تركيّة الأصل عربيّة الانتشار، ومنهم من يقول إنّ جذورها تعود إلى بلاد الشّام أو سورية التّاريخيّة، ويعد الطباخ قدير نورمان هو أصل الشاورما بعد ما باع أو سندويشة الشاورما  لتحقق بعدها شعبية عالمية محببة بين جميع الفئات العمرية.