طهاة مومباي ووجبات مخصصة لموسم الرياح فهل تجربها؟

يشارك طهاة مومباي وصفات مطهوة على البخار تبعث على الدفء للاستمتاع بها خلال موسم الرياح الموسمية، لقد كانت السماء تمطر منذ الأيام الأولى من شهر يونيو وهو الآن الوقت المثالي للاستمتاع بالأطباق على البخار من مختلف الأنواع. يشارك الطهاة المقيمون في المدينة وصفاتهم المفضلة لمساعدتك على تحقيق أقصى استفادة من الموسم.

طهاة مومباي ووجبات مخصصة لموسم الرياح فهل تجربها؟ 

يشارك طهاة مومباي وصفات مطهوة على البخار تبعث على الدفء للاستمتاع بها خلال موسم الرياح الموسمية

على الرغم من أن المدينة تربطها علاقة حب وكراهية بالرياح الموسمية ، إلا أن مومبيكارس يخرج للاستمتاع بتناول الطعام الساخن على البخار خلال هذا الموسم. يتطلب الطقس الدفء أثناء الاستمتاع بجمال الطبيعة. لسوء الحظ، منع العام الماضي الذي شوه الوباء الناس من زيارة المطاعم والمقاهي المريحة. 

موسم الرياح في مومباي ما رأيك في اكتشافه 

قد يظل الترحيب بالموسم بطهي الطعام في الهواء الطلق أمرًا مشكوكًا فيه في الأسابيع المقبلة ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك الاستمتاع به في منزلك بأمان. قد تكون الحساء في ذهنك لكنها عفا عليها الزمن لأن الجميع تقريبًا يمكنهم تناولها. حان الوقت لاختبار مهاراتك في الطهي ومحاولة صنع الأطباق التي ستكون بالتأكيد متعة تستحق التباهي بها. 

جرب وصفات الطعام المفضلة في مومباي خلال موسم الرياح 

المأكولات الآسيوية والهندية لها مذاق رائع

طلبت منتصف النهار من الطهاة في المدينة مشاركة وصفاتهم المفضلة للطعام على البخار. تشمل الوجبات الخفيفة والدورات الرئيسية والحلويات وتغطي المأكولات الآسيوية والهندية، يجب أن تكون هذه الأطباق بالتأكيد هي عقلك في المرة القادمة التي تخطط فيها لقائمة طعامك الرئيسية. 

Khatta Dhokla من أفضل المأكولات الآسيوية والهندية

هو طبق شهير على البخار من ولاية غوجارات ، ويوصي الشيف رانفير برار Khatta Dhokla بسبب فوائده الصحية، خاصة خلال موسم الرياح الموسمية. يقول برار "الرياح الموسمية وتغير الموسم عندما يكون الجهاز الهضمي للفرد ضعيفًا تمامًا. هذا هو المكان الذي تكون فيه الأطعمة المطبوخة على البخار مفيدة، فهي ليست صحية فحسب ، بل يسهل هضمها أيضًا ". 

مكونات المأكولات الآسيوية والهندية

للتخمير أرز كولم (منقوع) - 1 كوب ، غرام أسود مقسم (منقوع) - كوب ، خثارة حامضة - كوب ماء  جوز الهند
- نصف كوب ، ملح حسب الرغبة ، معجون فلفل أخضر طازج - ملعقة صغيرة ، زيت - 1½ ملعقة كبيرة ، ملح الفاكهة - ملعقة صغيرة ، زيت للتشحيم  لتقسية الزيت - 2 ملعقة كبيرة ، بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة ، فلفل أحمر جاف - 2 أو 3 قطع ، أوراق الكاري -

طريقة غريبة للمأكولات الآسيوية والهندية

غصن واحدة للتخمير 1. في وعاء مطحنة أضف الأرز المنقوع ، يقسم الجرام الأسود ، الخثارة الحامضة ويطحنها إلى عجينة مناسبة. 2. يُرفع في وعاء ويُحفظ في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة 4-5 ساعات. 3. بعد التخمير يضاف ماء جوز الهند والملح ومعجون الفلفل الأخضر ويخلط جيدا.

4. الآن نأخذ حصة واحدة من الخليط ونضيف إليها خليط من الزيت وملح الفاكهة ونخلطها بشكل جيد 
بيد خفيفة.
5. قم بتشغيل المبخرة ، وقم أيضًا بدهن القالب أو اللوحة ثم صب الخليط فيه وبخارها 
لمدة 10-12 دقيقة على نار عالية.
6. بعد الطهي على البخار ، نرفعها ونتركها تبرد قليلاً ، ثم تقطع بالشكل المرغوب ، ثم نسكب المزيج الساخن 
عليها وتقدم دافئة.

للتقسية
في مقلاة صغيرة سخني الزيت وأضيفي بذور الخردل والفلفل الأحمر الجاف وأوراق الكاري واقليها لمدة دقيقة وجاهزة للاستخدام. 

نصائح خبراء الطعام في الهند عليك تناول وجبة من التمر الهندي والفلفل الحار المتبل

تمر هندي ، رواس حار متبل مع أرز جوز الهند الكريمي في The Sassy Spoon.

Tamarind ، الفلفل الحار المتبل مع أرز جوز الهند الكريمي في The Sassy Spoon
قد لا تشبع الوجبة الخفيفة الرغبة تمامًا ، لذا تناول وجبة من التمر الهندي والفلفل الحار المتبل، المطبوخ على البخار في أوراق الموز ويقدم مع جوز الهند الأرز هو الأفضل عندما يضرب الجوع الشديد. يقول مدير الطهي والشيف أميت بهاتيا ، The Chocolate Spoon Company ، إن الأمر يتعلق بأرز سمك الكاري والأرز في جنوب الهند. 

مكونات
رواس - 1 فيليه ، ورق الموز - نصف قطعة ، تمر هندي - 1.5 ملعقة كبيرة ، مسحوق كركم - 1/4 ملعقة صغيرة ، فلفل كشمير - 8 قطع ، بصل مدراس - 2 ملعقة كبيرة ، زيت جوز الهند - 1 ملعقة كبيرة ، أوراق الكاري - 10 إلى 12 قطعة ، بصل - 1 ملعقة كبيرة أرز بسمتي - 1 كوب ، حليب جوز الهند - نصف كوب ، زبدة - 1 ملعقة كبيرة ، نبيذ أبيض - 2 ملعقة كبيرة

طريقة 

للأسماك
1. قم بإزالة بذور الفلفل الأحمر الكشميري الجاف وشويها في الفرن. اتركه ليبرد ثم سحقه حتى يتحول إلى مسحوق.                        
2. نظف التمر الهندي وقم بإزالته من البذور وانقعه في ماء دافئ لبضع دقائق. قم بإزالة اللب.
3. في مقلاة ، سخني زيت جوز الهند واقلي البصل المفروم. يُضاف الكركم وأوراق الكاري ومسحوق الفلفل الكشميري والتمر الهندي. يُطهى على نار منخفضة حتى تختفي رائحة الماسالا النيئة.
4. الآن انقع السمك بالملح والفلفل وقم بتطبيق تتبيلة الماسالا المطبوخة. لفه بورق الموز وضعه على البخار في قدر بخاري لمدة 12-15 دقيقة.    

لتحضير أرز جوز الهند                
1. بالنسبة للأرز في مقلاة ساخنة ، سخني الزبدة وأضيفي البصل المفروم. نقليها لفترة من الوقت ، أضيفي القليل من النبيذ الأبيض ، واتركيها تنظف وتضيفي الأرز البسمتي المطبوخ.
2. اخلطي حليب جوز الهند في الأرز ، واطبخي لمدة خمس دقائق حتى يصبح الأرز مغطى جيدًا وتحقق من التوابل.
3. بمجرد أن ينضج السمك على البخار ، اتركه على الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب.
4. قدمي السمك ملفوفًا بورق الموز مع أرز جوز الهند.    

موموس بالزبدة والثوم في Social المناسبات الوطنية الخاصة وتقاليد الشعوب في الطعام

زبدة الثوم موموس في Social ، عبر جميع المنافذ 
حيث اختفت العديد من الأكشاك على جانب الشارع في المدينة ، ليس من السهل التوقف والاستغراق في تبخير مومو أثناء الاستمتاع بالمطر. اجعلهم في المنزل بدلاً من ذلك. يوصي Glyston Gracias ، طاهي المدينة في Social ، بلمسة كلاسيكية مع Butter Garlic momos. 

المكونات: للعجينة:
مايدا - 1 كجم ، ملح - 20 جم ، زبدة - 50 جم ، ماء - 500 مل 

للحشوة:
فطر - 1 كجم ، ذرة صغيرة - 1 كجم ، جزر - 1 كجم ، ملفوف - 500 جم ، فاصوليا فرنسية - 1 كجم ، ثوم - 300 جم ، صلصة صويا - 150 مل ، زيت - 200 مل ، مسحوق عطري - 100 جم ، سكر - 

طريقة  100 جم

للعجين: 
اخلطي المكونات المذكورة أعلاه واصنعي عجينة طرية للحشوة
1. اقلي جميع الخضار بالبصل والثوم.
2. أضف فول الصويا ، اضبط التوابل.

للموموز:
1. حشو المومو والشكل.
2. اطهي المومو على البخار لمدة ثلاث دقائق.
3. أضيفي الزبدة والثوم المفروم والفلفل الأحمر والفليفلة الحلوة والريحان في الووك المتبل جيدًا.
4. أنهِيه بالتوابل وعصير الليمون.
5. قدميها دافئة.

الخرشوف باو المشوي في Plural، Fort.

Grilled Artichoke Bao at Plural، Fort  
لكل من يحبون الباوس ، حان الوقت لتجربة يدك في صنع هذه الوجبات الخفيفة المليئة بالوسائد. يوصي Vedant Shah ، مؤسس Plural الذي تم افتتاحه حديثًا ، بخرشوف باو من قائمتهم. الفكرة التي تم التقاطها خلال رحلاته في جنوب شرق آسيا ، يعتقد أنها ستكون الطبق المثالي للاستمتاع به في هذا الطقس الممطر.   
مكونات عجينة الباو: 
طحين اللوتس الأحمر - 2 كجم ، مايدا - 1 كجم ، سكر ناعم - 300 جم ، زيت - 280 مل ، مسحوق الخبز - 20 جم ، خميرة جافة - 25 جرامًا ، ماء - 1.4 مل (لكل باو) ، خرشوف - 25 جم ، زيت بقدونس - 10 مل ، ثوم - 5 جم ، مورنينج جلوري - 2 جم.  
لصلصة الشواء الآسيوية صلصة  
سريراتشا - 500 جم ، كاتشب الطماطم - 250 جم ، معجون الفلفل الحار - 70 جم ، ثوم - 90 جم. 
طريقة عمل عجينة الباو: 
1. تخلط جميع المكونات لعمل عجينة باو. 
2. لف العجينة على شكل جيب نصف قمر.
3. تبخير الباوس.  
للحشوة: 
1. قطع الأرضي شوكي إلى أربع قطع. 
2. نقري الخرشوف برفق في مقلاة بزيت البقدونس والثوم. 
3. ثم ارم قلوب الأرضي شوكي المشوية بصلصة الشواء الآسيوية.
4. قلبي زهرة Morning Glory برفق في صلصة Nauc Cham.  

الطلاء:
1. ضع الباوس برفق على طبق واملأه بحشوة الخرشوف و Morning Glory.
2. ثم ضعي فوقه القليل من رقائق الثوم المقلية.
لا زينغ مثل "بوجينج": لماذا تعتبر وجبة الدجاج الخفيفة المشوية بالفحم من Virar فريدة من نوعها
الممتازة
لا زينغ مثل "بوجينج": لماذا تعتبر وجبة الدجاج الخفيفة المشوية بالفحم من Virar فريدة من نوعها
خليط متواضع من الدجاج والبوها والبطاطا يُدعى "بوجينج" ، الذي اشتهرت به عائلة جواد في أغاشي في فيرار ، يتمتع بعبودية حتى بين أولئك الذين غادروا تلك الضاحية الشمالية البعيدة لمومباي منذ فترة طويلة. تحدث منتصف اليوم عبر الإنترنت إلى الرواد والموالين لفهم أصول وجاذبية هذه الوجبة الخفيفة الساخنة والحارة.