ما الذي يعنيه حصول المطعم أو الطاهي على نجمة ميشلان؟

يعد حصول أي شيف أو مطعم على لقب نجمة ميشلان Michelin Starred إنجازاً كبيراً في عالم الطهي. هذا يعني أنه تم تقييم كل من الشيف والمطعم واعتبارهما الأفضل على الإطلاق. تعتبر نجمة ميشلان المعيار الأفضل لتصنيف المطاعم والطباخين، لذا فإن كونك شيف حاصل على نجمة ميشلان، يعني أنك حاصل على أعلى درجات التكريم.

الحصول على نجمة ميشلان في الطهي يعادل الفوز بجائزة أوسكار في عالم السينما. أو الفوز بالميدالية الذهبية الأولمبية. مما يميزك عن الآخرين.

طهاة المطاعم وأصحابها الحاصلين على هذه النجمة يحدثون ثورة في تجربة الطعام. إنهم يستخدمونها كحافز للعمل بجدية أكبر، فهي تدفعهم ليكونوا الأكثر إبداعاً في مجالهم. ومع ذلك، وسوف يفعلون كل ما يلزم للحفاظ عليها.

تاريخ نجمة ميشلان

بدأت فكرة منح نجمة ميشلان للمطاعم في عام 1900. أرادت شركة ميشلان (نفس الشركة التي تضع إطارات السيارات) تشجيع الناس على القيام برحلات برية في جميع أنحاء فرنسا. فقدمت دليل تصنيف الفنادق ومحطات الوقود والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. وأصبحت ترسل خبراء مجهولين للتحقق من هذه المطاعم والفنادق والمحطات وترتيبها في دليل ميشلان.

اليوم، لا يزال المراجعون مجهولين عند قيامهم بتصنيف المطاعم، مما يشجع الطهاة والموظفين على بذل قصارى جهدهم في جميع الأوقات.

ما الذي يبحث عنه خبراء ميشلان؟

عندما يزور خبراء دليل ميشلان مطعماً، فإنهم لا يقيمون الطعام فقط، بل يقومون بتقييم الخدمة والأجواء والتجربة الكلية بأكملها. عمليات الفحص دائماً شاملة للغاية. لن يزود دليل ميشلان المطاعم بقائمة محددة لما يبحثون عنه، ولكن من الممكن افتراض أنهم يحكمون عليك بناءً على جودة الطعام والطهي والنكهة الفريدة التي يتميز فيها كل طبق.

نجمة ميشلان، على الرغم من مكافأتها للمطاعم، تعد بالطبع إنجازاً كبيراً لرئيس الطهاة في المطعم، الذي تنسب إليه أعلى جائزة طهي في العالم.

تصنيفات ميشلان

يمكن أن يحصل المطعم والطاهي التابع له على 3 نجوم ميشلان مقسمة إلى الفئات التالية:

• نجمة واحدة: الطعام عالي الجودة وينصح المطعم بزيارته.
• نجمتان: تم إعداد الأطباق بعناية والطعام ممتاز.
• ثلاث نجوم: الجودة شاملة على أعلى مستوى.

إذا شعر الخبراء أن مطعماً جديداً سيكون ناجحاً في المستقبل، فسوف يكافئونه بـ "نجمة ميشان الصاعدة" لتشجيع الناس على وضع المطعم في الاعتبار وزيارته.

في عام 2012، حصلت سبعة مطاعم فقط في مدينة نيويورك الأمريكية على تصنيف ميشلان 3 نجوم. في عام 2019، حصل 135 مطعماً فقط في العالم بأسره على تصنيف 3 نجوم. فالحصول على 3 نجوم ليس إنجازاً سهلاً. يتعين على المطاعم والطهاة بذل الكثير من العمل الشاق حتى يتم ملاحظتهم، وبمجرد أن يتم ملاحظتهم أخيراً، لن يحصلوا على الجائزة على الفور. حيث تتم إعادة زيارة بعض المطاعم وتقييمها لأكثر من 10 مرات قبل منحها نجمة ميشلان.

إن حصولك على نجمة ميشلان لا يعني أنك ستحتفظ بها. يزور خبراء ميشلان المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان مرة واحدة على الأقل كل 18 شهراً، ويمكن تجريدهم من هذه النجوم. على سبيل المثال، حين فقد الشيف العالمي الشهير "جوردون رامزي" نجمة من مطعمه في مدينة نيويورك، بكى وقارن الألم بـ "فقدان صديقة".

غنيٌ عن القول إن الحصول على أعلى جائزة طهي في العالم هو ما يسعى إليه الطهاة في جميع أنحاء العالم. وما يزال الخبراء في كل مكان يزورون مطاعم جديدة لتقييمها وتقييم مهارات وخبرة الطهاة فيها والتعرف على أفضل المطاعم والطهاة.