تاريخ الكرواسون

إن تاريخ ذلك الهيكل الهش الذي نعرفه ونحبه جميعًا (الكرواسون) هو قصة مليئة بأساطير الطهي. وغالبًا ما يظن الناس أن فرنسا هي أول بلد يصنع الكرواسون، ولكن الحقيقة أن النمسا هي البلد الحقيقي الذي نشأت فيه هذه المعجنات الشهيرة، وتحديداً فيينا وليست فرنسا على الإطلاق.

يُعتقد أن (kipferl) هو الجد الروحي للكرواسون (kipferl عبارة عن لفائف خبز مخمرة تقليدية تدحرج وتتحول إلى هلال قبل الخبز. إنه نوع شائع من لفائف الخبز مشهور في معظم أنحاء أوروبا الوسطى والبلدان المجاورة، حيث يطلق عليها أسماء مختلفة. يُعتقد أنه مصدر إلهام للكرواسون، الذي له شكل مماثل للغاية ولكنه مصنوع من نوع مختلف من العجين). إن الكيبفيرل منشأه النمسا، وهو عبارة عن حلوى صباحية على شكل هلال، محشوة بالمكسرات أو حشوات لذيذة أخرى، إنه خبز أكثر كثافة وأقل قشورًا من الكرواسون، مصنوع من عجينة أكثر ليونة، يعود تاريخ kipferl إلى القرن الثالث عشر حيث تمت الإشارة إليه على أنه نوع من الحلويات، وفي منتصف القرن السادس عشر أصبح الكيبفيرل النمساوي جزءًا لا يتجزأ من فئة معجنات الصباح.

وقد شهد مطلع القرن السابع عشر توثيق الوصفة الأولى لطريقة عمل عجينة الكرواسون الذي أصبح مشهوراً فيما بعد، فقد ظهرت في Le Pâtissier françois لفرانسوا بيير دي لا فارين، كانت وصفة ((âte feuilletée والمعروفة أكثر باسم puff pastry العجينة المورقة.( فرانسوا بيير دي لا فارين كان مؤلف لو كويزينير فرانسوا (1651) أحد أكثر كتب الطبخ تأثيرًا في أوائل العصر الحديث للمطبخ الفرنسي. قطع لا فارين مع إيطاليا التقاليد التي أحدثت ثورة من القرون الوسطى وعصر النهضة بفن الطبخ الفرنسي في القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر، وهو العضو الأول في مجموعة من الطهاة الفرنسيين ، يكتب عادة للجمهور المحترف، قام بتدوين المطبخ الفرنسي في عصر الملك لويس الرابع عشر).

وفي وقت لاحق من القرن السابع عشر، نشرت فيينا وبودا أسطورتين جديدتين عن أصل الكرواسون، تذكر إحدى هذه الأساطير أنه تم صنع الكرواسون في بودا احتفالاً بهزيمة القوات الأموية على يد الفرنجة في معركة تورز وكان له شكل الهلال الإسلامي. وهذا ما جعل البعض يعتقد أن الكرواسون يمثل الهلال الإسلامي.

وهناك قصة أخرى حول أصل الكروسون تأتي من فيينا، حيث تم صنع المعجنات اللذيذة للاحتفال بهزيمة العثمانيين على يد القوات المسيحية في عام 1683. تم صنع الكرواسون كرمز إلى الأعلام العثمانية، تكريمًا للخبازين الذين منعوا الأتراك من حفر نفق تحت مدينتهم من خلال تنبيه السلطات المسيحية.

وهناك حكاية أكثر رومانسية حدثت في القرن الثامن عشر، تحكي القصة أن الكرواسون يُنسب غالبًا إلى ماري أنطوانيت.

وقد عُرف عن أرشيدوقة النمسا أنها لا تأكل في العشاء الملكي، بل كانت تتسلل بعيدًا وتأكل وتشرب الحلويات والقهوة. حيث يشاع أن حبها للكيفيرل وتسمية الكيبيرل باسم (الكرواسون) قد جعلها وصفة مميزة في المجتمع الراقي في فرنسا في ذلك الوقت، ونظرًا لأن المعجنات كانت مخصصة فقط للمجتمع الراقي والملكية فإن مصداقية هذه القصة يمكن أن تحمل بعض الوزن عن أصل الكرواسون.

ومع ذلك، فإن أول دليل تاريخي تم التحقق منه للكرواسون يُنسب إلى رجل الأعمال النمساوي August Zang ومتجر المعجنات الراقي Boulangerie Viennoise في أوائل القرن التاسع عشر، إنه متجر يشبه المخبز متخصص في الحلويات في موطنه الأصلي فيينا، وكان أبرز ما خبزه الكيبفيرل. وكان يقدم مع الكيبفيرل عجينة flakier (وهو من الحلويات التقليدية النمساوية)، وبدأ الناس للإشارة إلى أنها كرواسون بسبب شكلها الذي يشبه الهلال.

وفي الوقت الحديث كتب الخباز الفرنسي سيلفان كلوديوس جوي وصفة في عام 1915 من شأنها أن تعزز الطريقة المتبعة في صنع الكرواسون الحديث، وما يميز هذه الوصفة استخدامه للخميرة، فاختلفت لفائفه عن لفائف المعجنات التقليدية وأنتج كرواسون اليوم.

وفي النصف الأول من القرن العشرين، كان الكرواسون مخبوزًا ومحبوبًا من قبل الخبازين الفرنسيين وكل من استمتع به. وبعد الحرب العالمية الثانية، أدى ظهور الأغذية ذات الإنتاج الضخم إلى زيادة شعبية المعجنات في فرنسا وأوروبا والعالم أجمع. وبحلول نهاية القرن العشرين، استحوذ الكرواسون على صناعة الخدمات الغذائية بفضل إدخال تقنيات التجميد السريع، حيث أصبحت مطاعم الوجبات السريعة قادرة على بيع شطائر الإفطار التي يمثلها الكرواسون والمعجنات اللذيذة، بسرعة كبيرة.

كما حظي كرواسون اللحم والجبن بشعبية كبيرة في القرن الحادي والعشرين.

واليوم ينتشر الكرواسون بعيدًا على نطاق واسع مع فرنسا والنمسا والأرجنتين وإيطاليا وبولندا وأمريكا وأستراليا وكافة دول العالم.

إن تاريخ الكرواسون هو قصة العصور، مع مختلف البلدان والمعارك والشخصيات الملكية التي تحدد ماهية هذه المعجنات اللذيذة اليوم، فإن الكرواسون ليس مجرد جزء من التاريخ بل إنه تاريخ بحد ذاته.

لقد شهد الماضي الطويل والمتقلب لهذا الكم الكبير من الاختلافات في الوصفة الأصلية للكرواسون، فقد حافظت بيكرز ميزون على التراث الفرنسي في صنع الكرواسون من خلال 12 طبقة من العجينة المدهونة بالزبدة الجيدة الملفوفة يدويًا والمجمدة والجاهزة للخبز الطازج في فرن منزلك، إنها إضافة لذيذة إلى أي قائمة سواء تم تقديمها كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو مضافة إلى مكونات أخرى.