كيف تتجهز المطاعم في المالديف للعمل من بشكل أكثر استدامة؟

مع تهديد ارتفاع منسوب مياه البحر فوق جزر المنتجع في جزر المالديف، تبحث صناعة الضيافة في البلاد باستمرار عن طرق جديدة للعمل بأكبر قدر ممكن من الاستدامة.

من بين المجالات التي يتم تسليط الضوء عليها حاليًا: المطبخ. مع محاولة المنتجعات تقليل الطلب المرتفع على الطاقة والموارد في بلد يتم فيه استيراد الكثير من المواد الغذائية، قامت بعض المطاعم بتصعيد الأمور إلى أبعد من ذلك. يقود الطريق Roots ، وهو مفهوم جديد لتناول الطعام قائم على النباتات في Patina Maldives - منتجع جزيرة في جزر Fari تم افتتاحه في عام 2021 - والذي يهدف إلى إبهار الضيوف بأطباقه النباتية اللذيذة والحديثة.

يقول عبد الله رفزان ، رئيس الطهاة المبتدئين في باتينا المالديف: "في Roots ، نحن من دعاة اتباع نظام غذائي نباتي. لدينا قائمة خاصة تأتي من حديقتنا العضوية الخاصة جدًا. نحن نزرع كل شيء في حديقتنا العضوية". وُلد هذا الطاهي المالديفي في جيمانافوشي في جزيرة هوفادو المرجانية ، وتلقى تدريبه على المأكولات الفرنسية واليابانية قبل انضمامه إلى "روتس".

في الماضي ، كانت بعض أطباقه المفضلة هي مشعل فطائر فوا جرا وثرميدور الكركند.
لكن العمل في Roots أعطاه نظرة جديدة للطهي. ويوضح قائلاً: "من المهم حقًا في جزر المالديف أن تكون ثقافتنا أكثر خضرة". "جزر المالديف (بلد منخفض) مكونة من جزر صغيرة. لذلك ، من خلال طهي أطباق نباتية مع مكونات محلية ، فإنها تساعد البيئة والناس."

ظهرت المفاهيم القائمة على النباتات في جميع أنحاء البلاد منذ افتتاح Just Veg في Atmosphere Kanifushi Maldives - يُنسب إليه الفضل في كونه أول مطعم نباتي يقع في منتجع جزر المالديف - تم افتتاحه في عام 2013. لكن نادراً ما يوجد مطعم بحديقة بحجم "روتس".

يقول جون باكر ، رئيس الطهاة التنفيذي في Patina and Roots: "هناك الكثير من المنتجعات في جزر المالديف التي تقوم بمفاهيم من المزرعة إلى المائدة والنباتات لسنوات عديدة".

مع إنتاج القليل من الطعام في جزر المالديف ، غالبًا ما تحتاج المطاعم إلى الاعتماد على الواردات.
بينما تحاول Patina أن تكون مدروسة أثناء العملية - التقاط الزجاج فوق الحاويات البلاستيكية والاستعانة بمصادر من البلدان المجاورة ، على سبيل المثال - فإن امتلاك حديقته الخاصة يقلل بشكل كبير من البصمة الكربونية للمكونات في قائمة Roots.

يقول باكر ، الذي يعمل في المطاعم حول العالم لأكثر من عقدين ، إنه لاحظ تغيرًا في عادات الأكل في السنوات العشر الماضية. يقول الطاهي: "يريد الناس أن يأكلوا طعامًا صحيًا. لقد بدأ الناس يشعرون بأن ما يأكلونه هو مسؤوليتهم الشخصية وكيف يؤثر ذلك على هذا النوع من الاستدامة الأكبر ، الصورة العالمية. يصبح حاضرًا دائمًا في أذهان الناس". وهذا لا يقتصر فقط على ما يتم تقديمه على الطاولة.

يقود الطريق Roots ، وهو مفهوم جديد لتناول الطعام قائم على النباتات في Patina Maldives - منتجع جزيرة في جزر Fari تم افتتاحه في عام 2021 - والذي يهدف إلى إبهار الضيوف بأطباقه النباتية اللذيذة والحديثة.

يقول عبد الله رفزان ، رئيس الطهاة المبتدئين في باتينا المالديف: "في Roots ، نحن من دعاة اتباع نظام غذائي نباتي. لدينا قائمة خاصة تأتي من حديقتنا العضوية الخاصة جدًا. نحن نزرع كل شيء في حديقتنا العضوية".