حساء الحريرة: حكاية طبق ألهى والي قرطبة ويشتهر به المغرب العربي

  • تاريخ النشر: الخميس، 11 مارس 2021 آخر تحديث: السبت، 16 أكتوبر 2021
حساء الحريرة: حكاية طبق ألهى والي قرطبة ويشتهر به المغرب العربي
مقالات ذات صلة
الكسكس: طبق الولائم والأعراس في المغرب العربي
المنسف: حكاية الطبق الأردني الذي هزم اليهود
البيتزا: حكاية الطبق الإيطالي الذي عشقه العالم

لا تخلو الموائد المغربية من طبق الحريرة، خاصة في شهر رمضان، حيث تُعد طبقاً يومياً أساسياً في هذا الشهر الكريم، فتعالوا نتعرف عليها، في حلقة اليوم من برنامج "مأكولات حول العالم".

الحريرة

يُعد حساء الحريرة طبق شهي تشتهر به دول المغرب العربي، فهو وجبة متكاملة تُقدم عادة مع التمر والشباكية المغربية في المغرب، وفي الجزائر تقدم بالبوراك أو المعقودة، أما في تونس فيُطلق عليها الحسو أو الحسى، وتُعد بالخميرة أو النشا في العاصمة، والسميد أو دقيق الحواري في بعض المناطق.

ويدخل ضمن مكونات حساء الحريرة العدس والحمص وبعض قطع اللحم الصغيرة، إضافة إلى الكزبرة الخضراء والبقدونس مع عصير الطماطم والقليل من الصلصة المعلبة، ويضاف إليه مجموعة توابل.

وكانت الحريرة تشكل الغذاء اليومي الكامل لسكان المغرب قديماً، لا سيما في المواسم الماطرة وأزمنة القحط والمجاعة، خصوصاً لدى قاطني الجبال والبوادي والرحل.

أصل الحريرة

بعض المؤرخون يرجعون أصل الحريرة إلى بلاد الأندلس، وهناك رواية أخرى تقول إن ألفونسو الثامن أهدى جارية فاتنة الجمال إلى والي قرطبة بعد سيطرة الموحدين عليها، وكانت هذه الجارية تطهو الحريرة بطريقة خاصة أسرت الوالي، وعندما تذوقها للمرة الأولى أهمل زوجته وأولاده ورعيته، وصار يفطر طوال شهر رمضان عند هذه الجارية، التي كانت تزيد كمية الكرفس لتزداد رغبة الوالي في النوم، الأمر الذي زاد عزلته عن الخليفة وعن الرعية أيضاً.

وسواء كانت هذه الرواية حقيقة أو لا، فقد انتشرت الحريرة في جميع أنحاء إشبيلية وغرناطة، ومنها إلى بلاد المغرب العربي، وإذا رغبتهم في تجربتها إليكم الطريقة: 

مكونات الحريرة

- كوب من الحمص
- كوب من قطع اللحم
- بصلتان
- ثمرتان من الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من الزبد
- ملعقتان كبيرتان من الشعرية
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم 
- لتر ونصف من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران
- ملعقة صعيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس

طريقة تحضير الحريرة

- يتم نقع الحمص في الماء ويُترك ليل كاملة.
- نضع حلة على النار ونضيف غيها الزبد ونتركها حتى تسيح ثم "نشوح" بها البصل المقطع إلى قطع صغيرة الحجم ويقُلب حتى يتغير لونه إلى الأصفر.
- نضيف اللحم والملح والفلفل الأسود والماء ونترك الخليط ثلث ساعة على النار ثم نضيف الحمص.
- نضع الطماطم المعصورة مع المكونات ويُضاف إليها الزعفران مع استمرار التقليب.
- يتم إذابة الدقيق في الماء والقليل من صلصلة الطماطم وتوضع المكونات مع التقليب حتى يتماسك القوام.
-نضيف الكزبرة والشعرية ونترك المكونات على النار قليلاً.
- يوضع الحساء في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.