ما هو الطعام الأشهر في لندن لعام 2022؟

كان هذا العام عامًا قويًا لاتجاهات الغذاء المختلفة والتي تسابق حولها كثير من الطهاة في مختلف أنحاء العالم لتقديم ما هو أفضل، ولكن ما هو العنصر الغذائي الأهم والأكثر شهرة في لندن لعام 2022؟ 

في كانون الثاني (يناير) من هذا العام ، قالت صحف مثل ديلي ميل وذا ويك إن فاكهة حمضيات واحدة ستصبح سائدة هذا العام، حيث ستتحول من اكتشاف متخصص نسبيًا في المطاعم اليابانية إلى عنصر انتقائي في عدد كبير من المأكولات. وكان المقصود بذلك فاكهة اليوزو اليابانية، والتي تشبه الليمون، والتي تنمو في دول آسيوية مثل الصين وكوريا، لكنها ضخمة في اليابان.

على عكس الليمو ، فإن اليوزو حاد ، منعش ورائع بشكل خطير ، ولكنه أيضًا ذو مذاق عشبي قليل الحامض. ليمون مقلي ، أو "ليمون حلو" كما يصفه أحد الطهاة. رائع في المأكولات البحرية أو في ماء مالح أو في الصحاري الحادة والحمضيات. والذي انتشر بشكل كبير وأضيف لحشو الكرواسان الغالي الثمن.

يقول جون أولد ، مدير شركة Wasabi: "لقد كانت تنمو بالتأكيد في العامين الماضيين". "أعني" Bake Off "و" Masterchef "- يبدو أن yuzu يظهر في كل سلسلة الآن. لذلك يساعد ذلك. "تتخصص شركة Wasabi في زراعة المكونات اليابانية ، والتي يبيعونها بالجملة والطهاة في لندن وخارجها.

لقد شاهد هذا يحدث عدة مرات ويقول "في بعض الأحيان سيأتي الشيف إلينا للحصول على أحد المكونات عندما ربما لم يسمعوا به بعد، ثم يضعونه في القائمة، وبعد ذلك سيكون في المزيد من القوائم ، وبعد ذلك ستبدأ في التحول إلى الاتجاه السائد ، ثم نبدأ في رؤية المزيد من المبيعات عبر الإنترنت".

هذا بالضبط ما حدث مع يوزو. في أحد الأيام ، كان لديه طهاة يستفسرون عن ذلك ، وفي اليوم التالي كان يشحن 100 كيلوغرام في الأسبوع (بالإضافة إلى أشجار اليوزو ، و yuzu ponzu و yuzu limoncello اللذيذ إلى حد ما). ولماذا؟ لأنه متعدد الاستخدامات مثل الليمون ولكن مع الكثير من النكهة المنعشة.

وفي لندن ، يوزو موجود الآن في كل شيء بدءًا من تمبورا جمبري النمر في روكا إلى كعك يوزو يافا الشهير دائمًا في مخبز تود (حيث اعتاد طابور لا ينتهي من الناس أن يسألوا ما هو اليوزو ، ولكن ليس بعد الآن). يقول أوليفر كوستيلو ، أحد مؤسسي Toad Bakery ، "أعتقد أن الجميع ميالون إلى الإعجاب بالحمضيات ، وهو قريب من ذلك ، ولكنه أكثر إثارة للاهتمام. ولا يزال بإمكانك استخدامه في العديد من التطبيقات نفسها - مالح وحلو. ولكن هناك نطاق ترددي أكبر للنكهة.