ماذا تعرف عن زراعة الشاي في تركيا؟

على قمة جبل شديد الانحدار في شمال شرق تركيا ، تشبه قرية Haremtepe جزيرة محاطة بمحيط شاسع من الأخضر: تستمر الصفوف الخضراء الكثيفة من مزارع الشاي حتى تسمح السماء الضبابية برؤيتها بشكل عابر. يقوم العشرات من جامعي الشاي المحليين ، المختبئين بالكامل تقريبًا بين النباتات الخضراء العميقة في سفح التل ، بقطع الأوراق المتلألئة بسرعة وكفاءة وإيداعها في أكياس قماش كبيرة معلقة على أكتافهم قبل بدء الطوفان التالي.

يقول كنان جفتشي ، صاحب مزرعة شاي ومقهى في القرية التي تقع في حالة دوارة: "هذا المكان مميز". "عادة ، لا يمكن زراعة الشاي إلا في المناطق الاستوائية. لكن المناخ المحلي للمنطقة ، والكثير من أشعة الشمس والمطر ، يعني أن الشاي يمكن أن يزدهر."

هنا وفي جميع أنحاء ريزه - وهي مقاطعة خصبة تطل على البحر الأسود تشتهر بمناخها الرطب ، والأمطار الشبيهة بالرياح الموسمية والآفاق الخلابة - حيث يُزرع غالبية الشاي في أكبر دولة في العالم من شاربي الشاي .

قد يحظى البريطانيون والصينيون ، الغارقون في تاريخ الشاي ، بمزيد من الاهتمام ، لكن تركيا لديها حسب بعض التقديرات أعلى معدل استهلاك للفرد في العالم - يستهلك المواطن التركي العادي أربعة كيلوغرامات في العام ، وفقًا للجنة الشاي الدولية ، يشرب ما يعادل 85 مليون شخص أربعة أقداح يوميًا.

متعة الطهي

يتم تحضير الشاي الأسود ذو الأوراق في إناء على طراز الساموفار يسمى çaydanlık ، وعادة ما يتم ارتشافه من أكواب صغيرة في أوقات منتظمة جدًا. في الوقت نفسه، يمكن أن تستغرق التقنية التقليدية لتخمير الشاي التركي - باستخدام نظام "الغليان المزدوج" الخاص بغلايتين مكدستين فوق بعضهما البعض - وقتًا طويلاً للتحضير ، وبالتالي يسير جنبًا إلى جنب مع الغليان البطيء في كثير من الأحيان وتيرة الحياة التركية.

من التضاريس الريفية للبحر الأسود إلى حدائق الشاي الكردية الهادئة في شرق تركيا والمقاهي الفخمة في اسطنبول ، يستخدم الشاي في كل شيء من الترحيب بالغرباء إلى اللحاق بالأصدقاء.

يعتبر إنتاج الشاي هنا على نطاق واسع ظاهرة حديثة نسبيًا". "لكنها نمت وانتشرت بسرعة وأصبحت متأصلة بعمق في الثقافة. الآن ، يبدو الأمر كما لو كان الشاي موجودًا منذ آلاف السنين."

ومع ذلك ، فبينما تُنتج تركيا ، وفقًا لبعض التقديرات ، ما يصل إلى 10٪ من الشاي العالمي (تمت معالجة 275 ألف طن العام الماضي) ، إلا أن معظمه يُستهلك محليًا ولا يزال معظمه من الأنواع القديمة من الشاي الأسود الذي يُزرع في ريزي. 767 مليون ميل مربع من مزارع الشاي ، والتي يتم حصادها بعد ذلك خلال فترة ستة أشهر من مايو إلى أكتوبر.