الطعام في مقدونيا، أفضل الأطعمة المقدونية التقليدية التي يجب أن تجربها

مفتونًا بالبحيرات الخلابة ومعالم الأديرة القديمة، ستحصل على انطباع بأن مقدونيا هي مكان لقضاء العطلات الاسترخائية. يبدو أن الأماكن الخارجية توفر معظم الإثارة، ولكن نادرًا ما يكون هناك نقاش حول جزء تذوق الطعام من العرض.

يعرف المقدونيون كيفية احترام مطبخهم بطريقة لا مثيل لها. الوصفات المقدونية غنية وملونة ونابضة بالحياة، وقائمة الطعام ميسورة التكلفة بشكل لا يصدق. دعونا نرى سبب جاذبية الطعام والمطبخ والوصفات المقدونية التقليدية ولماذا تحظى بالاهتمام وسط مجموعة من دول البلقان المجاورة.

أشهر الأطباق المقدونية

من خلال فهرسة الأطعمة المقدونية التقليدية، سترى بسرعة مدى تنوع القائمة. معظم الأطباق المقدونية هي مزيج مثالي من المنتجات العضوية ومنتجات الألبان واللحوم عالية الجودة، وهناك شيء للجميع بغض النظر عن تفضيلات الطعام أو الذوق.

يستمتع المقدونيون بالسلطات قبل الوجبات، ويستهلكون أنواعًا مختلفة من الخبز والمعجنات. ومع ذلك، فإن أهم ما يميزها هو الخضار العضوية الطازجة، والتي غالبًا ما تُخلط مع اللحوم الطرية أو تُقدم بمفردها في مجموعات مختلفة. ولكن دعونا نوضح بعض أشهر وصفات الطعام المقدونية.

أجفار (فلفل أحمر محمص)

أيا كان ما يمكن قوله، أجفار هو كافيار البلقان. غالبًا ما يكون الأصل محل خلاف، ولكن بمجرد زيارة مقدونيا خلال بداية الخريف، ستعرف على وجه اليقين أن أجفار تنتمي إلى جنوب شبه جزيرة البلقان.

كطبق جانبي، يتميز Ajvar بنكهة مكثفة وغنية ويمكن دمجه بشكل مثالي مع الجبن الأبيض المقدوني أو أي معجنات تقريبًا يمكن أن تخطر ببالك.

بيندجور (طماطم، باذنجان، فلفل أحمر)

على غرار Ajvar، يتم تحضير هذا الطبق عن طريق شوي الخضار (الباذنجان، والطماطم، والفلفل الأحمر، والثوم، والفلفل الحار) في الفرن ثم يُطهى ببطء معًا حتى تتكون عجينة حمراء.

يتم تقديم Pindjur بشكل شائع على الخبز المسطح والبطاطس والجبن. على عكس Ajvar، فإن Pindjur مصنوع من الباذنجان ولا يتم تقديمه إلى جانب Cevapi.

بولنيتي بيبيركي (فلفل محشي)

تقدم هذه الوصفة مقدمة رائعة لكيفية دمج المقدونيين بين الخضار واللحوم. والنتيجة هي نكهة غنية بالفلفل الأحمر المميز واللحوم التي تتناسب تمامًا مع جميع المكونات الأخرى، مثل الأرز والبقدونس والجبن المذاب في كثير من الأحيان.

مسقعة (صحن طبقات لحم وبطاطا)

يعتبر المسقعة طعامًا مريحًا في مقدونيا، وهو عبارة عن طاجن أو غراتان من شرائح البطاطس الرقيقة واللحوم المفرومة معًا وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. تحتوي بعض الأنواع على طبقة علوية مصنوعة من الحليب والبيض والصلصة المعتمدة على الدقيق تشبه صلصة البشاميل. يمكن أيضًا استخدام الباذنجان والكوسا والخضروات الأخرى بدلاً من البطاطس.

سلطة شوبسكا (سلطة مفرومة)

الطماطم والجبن الأبيض والخيار وزيت عباد الشمس، هذه هي الطريقة التي تبدأ بها معظم الوجبات المقدونية. سلطه شوبسكا هي حجر الزاوية في كل مائدة مقدونية، حيث تنافس بسهولة الطبق الرئيسي.

على الرغم من أنها منعشة ويتم الاستمتاع بها عادة خلال فصل الصيف، إلا أن هذه السلطة يمكن أن تكون ثقيلة بالسعرات الحرارية. تقول المعتقدات الشعبية أن المقدونيين لا يمكنهم أن يفعلوا شيئًا سوى شوبسكا بمفردهم لبضعة أيام متتالية.

سارمي (لفائف ملفوف محشي)

بالنظر إلى الوقت الذي يستغرقه تحضير سارمي، فإن هذه الوصفة تقزم كل الآخرين من حيث الأهمية. حتى في العاصمة سكوبي، تقوم العديد من الأسر بإعداد الملفوف الحامض في المنزل حيث يخصصون برميلًا خاصًا مليئًا بالملفوف الطازج خلال فصل الخريف. بعد ذلك، بمجرد أن تصبح الأوراق جاهزة في شهر ديسمبر تقريبًا، يقوم الطهاة المقدونيون بإعداد لفائف صغيرة مليئة باللحم البقري والأرز والبصل والبقدونس.

نظرًا لتحضير هذه اللفائف ببطء في الفرن، فإن النتيجة تتجاوز ما قد تتوقعه؛ طعم معقد لوصفه لأنه يجمع بشكل مثالي بين حموضة الملفوف والنكهة القوية للحم.

تشيفابي او كبابي (نقانق لحم مفروم مشوي)

مستعار من الشمال الغربي، تشيفابي موجود بشكل مدهش في المطبخ المقدوني. يتم الاستمتاع بها في كل حفلة شواء محلية تقريبًا؛ تتناسب بشكل جيد مع التوابل العطرية Bukovec وبعض البصل المفروم الطازج.

بريك (معجنات محشوة مخبوزة)

يُعد الإفطار المقدوني المفضل، بوريك، أحد أكثر بقايا العصير من الماضي العثماني. ستكشف قضمة واحدة عن الفطيرة الطرية واللحوم الطرية المختبئة تحت القرمشة، لأنها توفر ثروة من الطاقة من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون المختلطة معًا.