حكاية الكنافة الشامية على مائدة السحور وبعد الفطور في رمضان

هل الكنافة للأثرياء أم هي حلوى شعبية للفقراء مع أحلى وصفات الكنافة بين هذين الخيارين تعددت الروايات، حيث نجدها تتنوع بين الحلوى الشعبية الرخيصة وبين الحلى الشرقي للأثرياء وإليكم حكاية الكنافة .

والآن مع حكاية الكنافة اللذيذة

أنا أحب الكنافة جداً ومن عشاق مذاقها الرائع لدرجة أنني قررت القيام ببعض البحث لمعرفة من أو أي ثقافة فكرت في هذه الحلوى الرائعة وإليكم أسرار الكنافة رائعة المذاق بأنواعها.

الرواية الأولى التي تنسب الكنافة إلى المطبخ الشامي، حيث تقول الروايات إنها ابتكرت على يد صانعي حلويات من بلاد الشام واشتهرت بعد تقديمها للخليفة معاوية بن أبي سفيان حين كان والياً للشام بعد أن شكا للطبيب شعوره بالجوع الشديد في نهار رمضان، فوصف له الطبيب الكنافة  لتسكت جوعه وبالفعل أصبح لا يشعر بالجوع ومن هنا ارتبط اسم الكنافة بإسم الخليفة معاوية وعرفت بـ"كنافة معاوية".

ولم يكن معاوية ابن أبي سفيان هو النسب الملكي الوحيد للكنافة، إنما تردد أيضاً أنها ابتكرت وقدمت للمرة الأولى للخليفة الأموي سليمان بن عبدالملك وقيل في رواية ثالثة أنها ابتكرت في عهد المماليك.

الكنافة اختراع مصري أم سوري تطور مع الزمن 

الرواية الثانية تعود الكنافة إلى العصر الفاطمي فهل المصريين عرفوا الكنافة قبل أهل الشام أم أهل الشام عرفوها قبل المصريين، يُحكى أن المصريين استقبلوا بها الخليفة المعز لدين الله الفاطمي أثناء دخوله القاهرة وكان ذلك في شهر رمضان وقيل أنها كانت في هذا الوقت رخيصة جداً 
وقد انتقلت بعد ذلك للشام من خلال التجار حيث طوروا فيها تم تجهيز الكنافة بطرق مبتكرة حيث أصبحت الكنافة بالقشطة كذلك الكنافة بالجبنة وأيضاً الكنافة على الفحم كما تم عمل الكنافةالمبرومة وكذلك الكنافة العثمالية و الكنافة المفروكة 

والابتكار لم يتوقف عند هذا الحد فقد قام أهل الشام بعمل الكنافة بالمانجو و الكنافة بالنوتيلا و الكنافة بالريد فيلفت وتحولت من أكلة شعبية إلى أكلة ملوكي حيث الكثير من النكهات التي جعلت أسعارها مبالغ فيها في أغلب الأحيان وأليكم بعض وصفات الكنافة: 

الكنافة حلوى رمضانية يحبها الجميع ولا تخلو منها المائدة العربية بعد الإفطار في شهر رمضان الكريم لذلك جهزنا لكم أروع طرق لعمل الكنافة بوصفات لذيذة ومبتكرة.

طريقة عمل الكنافة بالنوتيلا

أولاً: مقادير الكنافة بالنوتيلا:

نصف كيلو كنافة

عدد ست ملاعق كبيرة كريمة شوكولاتة النوتيلا

عدد 1 ملعقة صغيرة سكر

كوب من الزبدة السائلة

خطوات عمل الكنافة بالنوتيلا

أولاً: يتم مزج الكنافة مع الزبدة وملعقة السكر 

ثانياً: يتم توزيع الكنافة بالصينية  ونضغط عليها بقوة براحة اليدين

ثالثاً:  يتم خبز الكنافة في فرن متوسط الحرارة إلى أن تحمر

رابعاً:  بعد إخراج الكنافة من الفرن وبعد أن تبرد نبدأ في تفتيت الكنافة 

خامساً: نضع عليها الشربات ونتركها تبرد 

سادساً: نقطعها حسب الرغبة ونضع النوتيلا فوق الكنافة ويتم تقديمها

طريقة عمل الكنافة بالمانجا 

وصفة أكواب الكنافة بالمانجو والكريمة

المكونات 

أولاً: نصف كيلو من الكنافة 

ثانياً: ملعقة من السكر

ثالثاً: كيس كريمة خفق بودرة

رابعاً: عدد 4 ملاعق قشطة 

خامساً: عدد6 ملاعق زبده

سابعاً: كوبين من الشربات

طريقة عمل الكنافة بالمانجا والقشطة

نبدأ بتفتيت الكنافة ودهنها بالزبد بعد إذابته

ثانياً:  ننثر السكر عليها مع توزيعه بشكل جيد، ثم نضع الكنافة في صينية الفرن.

ثالثاً: نتابع الكنافة من حين لآخر ونقلبها حتى تُصبح ذهبية اللون بالكامل

رابعاً: نجهز الكريمة والمانجو عن طريق خفق الكريمة مع القشطة وتقطيع المانجو لمكعبات كبيرة أو على شكل هلال حسب الرغبة.

خامساً: بعد الانتهاء من تحمير الكنافة، نسقي الكنافة بالشربات.

سادساً: نحضر عدد من الأكواب أو الكؤوس ثم نوزع  قليل من الكنافة في كل كوب

سابعاً: نضيف القليل من الكريمة والقليل من المانجو حسب الرغبة

ثامناً: بعد ذلك ضعي مقدار من الكنافة مرة أخرى وزيني السطح بالكريمة والمانجو ونكرر ذلك للحصول على طبقات من الكنافة والكريمة والمانجو.

طريقة عمل الكنافة بالجبن

مقادير الكنافة بالجبن:
نصف كيلو كنافة

نصف كيلو جبن ريكوتا أو جبنة عكاوي أو جبنة موتزريلا

ملعقتين سكر بالحجم الصغير

ملعقة كبيرة ماء زهر٢/١ كوب سمن

خطوات عمل الكنافة بالجبن:

نقوم بدهن الصينية بقليل من السمن ثم نفرد طبقة من الكنافة في القاعدة

نقوم بتقليب الجبن مع السكر وماء الزهر ونفرد المزيج أعلى طبقة الكنافة مع تسوية سطحها جيدا.

نفرد باقي الكنافة ثم نوزع السمن على السطح.

نضع الكنافة في الفرن إلى أن يحمر وجهها ثم نخرجها واقلبيها فورا في صينية أخرى لتحمير الوجه الآخر في الفرن.

نُخرج  الكنافة من الفرن ونوزع الشربات عليها بشكل متساوِ ونتركها تبرد.

وصفة أصابع الكنافة  بالكريمة والمكسرات

مقادير أصابع الكنافة بالكريمة  والمكسرات:

نصف كيلو كنافة

كوب كريمة ثقيلة للحلويات

كوب حليب كامل الدسم

 ملعقة صغيرة عصير ليمون

٣ ملاعق كبيرة سكر

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

٢ ملعقة كبيرة سمن

فستق حلبي حلو للتزيين

طريقة عمل أصابع الكنافة بالكريمة والمكسرات:

نجهز صينية متوسطة الحجم وندهنها بالسمن أو الزبدة ونتركها جانبا.

في هذه الطريقة سوف نحتاج إلى العديد من الأقماع المتساوية الحجم لعمل أصابع الكنافة.

كل ما عليك فعله بعد فك الكنافة هو لفها حول الأقماع.

نبدأ بلف شرائح من الكنافة حول كل قمع بداية من الأسفل إلى الأعلى ثم نقص الزوائد

نضع أقماع الكنافة في الصينية وندخلها إلى الفرن

ونبدأ في تحضير الكريمة في هذه الأثناء.

نضع الحليب على النار حتى الغليان ثم نضيف الليمون ونقلب حتى يتخثر الحليب. نقوم بتصفية الحليب ثم نضعه  في الثلاجة حتى يبرد.

نقوم بخفق الكريمة الثقيلة مع الفانيليا والسكر ثم نضيف الحليب إلى أن يصبح سمكها مناسبا ثم نضعها في قمع تزيين الحلوى.

بمجرد أن تنضج أقماع الكنافة ويصبح لونها ذهبيا، نخرجها من الفرن ونقوم بتوزيع الكريمة بداخلها ثم زينيها بالفستق.

وفي النهاية نقوم بتوزيع الشربات عليها نقدمها

طريقة عمل الكنافة بالموز والقشطة

مقادير الكنافة بالموز والقشطة:

١/٢ كيلو كنافة

100 جرام زبدة

1/٢ كوب زيت

7 ثمرات موز مقطعة لحلقات

١/٤ كوب سكر

ثلاث عبوات من القشطة

١ كوب شربات

طريقة عمل الكنافة بالموز والقشطة

نبدأ بتفتيت الكنافة ثم مزجها مع الزبد السائح.

نجهز صينية ونضع بها  نصف مقدار الكنافة مع مراعاة تسويتها على السطح.

نقوم بمزج الموز مع القشطة ثم نضع الخليط على طبقة الكنافة.
نوزع الكمية الباقية من الكنافة على السطح مع تسوية سطحها.

ندخل الصينية إلى الفرن ونتركها إلى تمام النضج للكنافة ويحمر وجهها.

نقوم بإخراج صينية الكنافة من الفرن ثم نسقيها بالشربات.

دبي: لا يوجد شيء يضاهي طاولة مليئة بالحلويات العربية لإنهاء وجبة الإفطار بشكل صحيح خلال شهر رمضان. وأشهر حلوى رمضانية على الإطلاق هي الكنافة المتواضعة. فطيرة جبن سائلة مغطاة بعجينة فيلو مبشورة.

يختلف تحضير هذه الحلوى الشرق أوسطية الرائعة حسب المنطقة. في مصر، يفضلون كريم الأساس السميك المتخثر ، المعروف باسم العشتا ، بينما في فلسطين ، تميل القاعدة دائمًا إلى الجبن النابلسية. تشتهر تركيا أيضًا بالكنافة الخاصة بهم ، خاصةً إذا كانت الكنافة يتم تناولها في هاتاي ، مدينة "kunefe".

تنقع الكنافة دائماً في شراب السكر المنكه بماء الورد أو ماء الزهر ثم تُغطى بالمكسرات المطحونة مثل الفستق أو البندق. إنه طبق موجود منذ قرون وقد نجح في الحفاظ على شعبيته في مختلف البلدان العربية وهو جزء من الثقافات الغنية والمتنوعة للمناطق التي يتم تحضيره فيها.

تعتبر الكنافة من أفضل أنواع الحلوى في تركيا خاصة في شهر رمضان"

والسر في الشراب الذي يستخدمونه في الكنافة التركية إنه فريد من نوعه ومختلف عن الكنافة العربية. لقد جربت هذه الحلوى الرائعة  من مختلف المناطق العربية أثناء إقامتي في دبي إنها رائعة وعليكم بتجربتها.

وعن الكنافة التركية، أو كما يسمونها künefe، مصنوعة دائماً من الجبن. توجد في كل مكان في تركيا إلا أنه أكثر ما يكون لذيذاً في مقاطعات هاتاي وغازي عنتاب وسانلي أورفا".

بالنسبة للكنافة التركية، فإنهم يميلون إلى استخدام أنواع مختلفة من الجبن وفي كل حالة سيكون للحلوى مذاق مختلف، لكنها لا تزال مألوفة بدرجة كافية لإغراء الأتراك بالاستمرار على طلب هذه الحلوى. أنا عن نفسي أرى أن الكنافة التركية بالجبن والآيس كريم رائعة لأنها تمنحك مزيجاً من الحلويات والمالحة.

أيهما تفضل الكنافة الخشنة أم الكنافة النابلسية الناعمة والسبب؟

بالتأكيد الكنافة الأصلية هي المصنوعة أصلاً في نابلس. يتم تجهيزها من خلال قاعدة الجبن النابلسية وتعلوها عجينة مقرمشة". "الكنافة النابلسية الأصلية تُعرف باسم كنافة خشنة، التي تُترجم إلى كنافة خشنة، لأن العجين المبشور لا يتم تقطيعه ليكون مقرمشاً في الفرن.

في هذه الأيام، أصبحت الكنافة الأكثر شهرة هي الكنافة. النابلسية اللينة حيث يتم تقطيع العجين بشكل أفضل، لذلك يكون سطحه أكثر ليونة، لكن المكونات الأساسية هي نفسها.

تستخدم كنافة نابلسية جبنة بيضاء مملحة تسمى جبنة نابلسية. تنتشر في طبق مستدير كبير وتلون المعجنات بتلوين الطعام البرتقالي بالزعفران وتعلوها شراب السكر والفستق المطحون.

الكنافة المصرية أخف في اللون وأكثر تنوعا مع الحشوة. من أكثر المشاهد التقليدية في شوارع القاهرة القديمة رجل يسكب العجين من غربال على سطح مسطح ساخن لصنع شرائح رقيقة من الكنافة.

"أحب الكنافة المصرية" فهل تشاركون يالرأي فأنا أفضل قاعدة من الكريمة على الجبن. في مصر  وعند زيارتك خلال رحلة سياحية قريبة أرشح لك تجربة الكنافة المقرمشة أو النوع الشامي".

كيف يصنع المصريون الكنافة؟

يستخدم المصريون الكريمة المتخثرة أو المكسرات أو حتى الفاكهة كقاعدة للكنافة. وبسؤال الكثير من أهل الخليج أفادوا أن الكنافة المصرية مع العسل هي المفضلة لديهم". وأنهم يعشقون النوع الذي يحتوي على كريمة المانجو وخيارهم الثالث سيكون التركي مع الجبن والآيس كريم في الأعلى" فقد قاموا بتجربه كل هذه الأنواع خلال جولاتهم السياحية لمصر وللعالم العربي.

يشتهر لبنان بالكنافة بالجبن وعادة ما يستخدمون جبن العكاوي مع نكهة خفيفة بماء زهر بمذاق البرتقال. كما أنهم يأخذون الكنافة إلى أبعد من ذلك بوضعها بين شريحتين من خبز السمسم. تبيع محلات الحلويات المحلية في بيروت الكنافة بالجبن على أنها "كعك" بهذه الطريقة.

في لبنان، يستخدمون عادة السميد في صنع الكنافة، بدلاً من عجينة الفيلو المخروطية.

في تركيا  kunafas

تدفع بعض الأماكن المغلف قليلاً بنكهات الكنافة العصريةالتي يتم تطوير تجهيزها مع العديد من الأماكن المكونات الحديثة في الكنافة مع صلصة اللوتس والنوتيلا. حتى أن البعض أضافوا كريمة الفستق وكريم الورد والزعفران وأكثر من ذلك. فالمصريون يقبلون على كنافة المانجو فهي رائجة للغاية بمصر، لدرجة أنها تعتبر الآن عنصراً أساسياًعلى مائدة العشاء الرمضانية.

كما تعتبر إضافة الآيس كريم إلى الكنافة طريقة غير تقليدية في تناولها، لكنها حلوى شهيرة في بعض المطاعم، خاصة عندما يريدون أن يبدعوا في الطبق.

لقد جربت هذه الأنواع الرائعة، آيس كريم الكنافة، كب كيك الكنافة والمزيد. أصبحت مشهورة ولا نعلم هل ستستمر هذه الأنواع أم سيعود الناس العودة إلى الوصفة الأصلية.

أصل الكنافة لم يُحسم بعد وإليكم السبب

وأخيراً فإن أصل الكنافة لا يزال قيد المناقشة. تشير بعض المصادر إلى أنها تأتي من الكلمة المصرية القبطية kenephiten ، والتي تعني كعكة. تشير المزيد من المصادر إلى مصر على أنها مكان النشأة. ورد ذكر الكنافة في القصص المصرية القديمة مثل ألف ليلة وليلة. 

في العصر الحديث، نالت مدينة نابلس في فلسطين الرقم القياسي العالمي لموسوعة غينيس لأكبر كنافة تم صنعها على الإطلاق. وفقاً لموسوعة جينيس للأرقام القياسية، يبلغ طول الحلوى 74 مترًا وعرضها 1.05 مترًا ووزنها 1756 كجم. تم استخدام حوالي 600 كيلوغرام من الجبن ، مع 300 كيلوغرام من السكر  و 40 كيلوغرام من الفستق في صنع المعجنات العربية.

من أين تحصل على الكنافة في الإمارات

الإمارات العربية المتحدة هي موطن للعديد من الأماكن التي تقدم أماكن الكنافة التقليدية وغير التقليدية. سواء كنت تريد كنافة من مصر أو تركيا أو لبنان أو فلسطين ستكون خياراتك كثيرة.

الكنافة النابلسية دخلت موسوعة جينس

معظم المطاعم الشرق أوسطية والتركية في دبي تقدم الأنواع المختلفة من الكنافة الساخنة بالجبن السائح اللذيذ أو الجبن العكاوي وكذلك الكنافة على الفحم المنقوعة في شراب السكر وتعلوها مسحوق الفستق. ومن الأفضل إقرانها بفنجان من القهوة المرة أو الشاي غير المحلى بالتأكيد ستستمتع بالمذاق الرائع للكنافة خلال رحلتك السياحية في شهر رمضان المبارك.